Единственный вид двойного обмакивания, который мы одобряем!

• Для покрытия риса арборио
• 225 г риса арборио
• 140 г муки из манки (твердых сортов пшеницы)
• 420 г обычной муки
• 2 ст. ложки поваренной соли (см. примечание шеф
• повара)
• 20 ч. л. или 2
• 3 столовые ложки свежемолотого перца
• Для курицы
• 2 цыпленка, выращенных на свободном выгуле, разрезанных на порционные куски
• 250 мл бальзамического уксуса
• 2 ст. ложки свежего розмарина, нарезанного веточками
• 750 мл пахты (по возможности полной жирности), плюс еще по необходимости
• ореховое масло для жарки

1) Сначала сделайте покрытие из риса арборио. Положите рис в блендер, измельчите до очень мелкого помола и высыпьте в большую миску. Добавьте манную крупу или муку из твердых сортов пшеницы, обычную муку, соль и перец и перемешайте до полного смешивания. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в морозильную камеру, чтобы сохранить максимальную свежесть, пока не понадобится.

2) Далее подготовьте курицу. Вымойте цыплят и положите в большую миску (обязательно мойте руки после обработки сырого мяса птицы). Смешайте бальзамический уксус и розмарин и полейте цыплят. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

3) На следующий день выньте цыплят из миски и выбросьте смесь бальзамического уксуса. В чистой миске обмажьте курицу пахтой, удалите кусочки курицы и сохраните пахту.

4) Насыпьте рисовую пасту арборио в большой пластиковый пакет или контейнер, добавьте курицу партиями и встряхните, чтобы обмазать. Верните курицу в пахту, при необходимости добавьте еще пахты и покройте все кусочки. Снова окуните кусочки курицы в рисовую смесь, чтобы обмакнуть их, затем осторожно окуните их в пахту и снова окуните в рисовую смесь. Хорошо похлопайте, чтобы удалить излишки муки. Охладите обмазанную курицу как минимум на 1 час, чтобы обмазка прилипла к мякоти курицы.

5) Разогрейте около 5 см арахисового масла до 170C на средне-высоком огне в тяжелой сковороде. Положите несколько кусочков курицы кожей вниз в горячее масло; не переполняйте сковороду. Обжаривайте партиями по 10-15 минут с каждой стороны, пока курица не прожарится до золотисто-коричневого цвета. Тщательно просушите на проволочной решетке или скомканных бумажных полотенцах и подавайте горячими, холодными или комнатной температуры.

Примечание шеф-повара: В этом случае я использую поваренную соль, а не каменную.