Этот аппетитный рецепт приготовится всего за 75 минут и хватит на 5 порций.

• Для приготовления курицы
• пашот
• Две 6
• унциевые куриные грудки без кожи и костей, обрезанные.
• 1/2 чашки морской соли
• 1 лавровый лист
• Для зеленого соуса
• 1 фунт томатиллос, разрезанных пополам
• 3
• 4 веточки свежего кориандра
• 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные ломтиками
• 2 зубчика чеснока
• 1 лайм, разрезанный пополам
• 1 большая белая луковица, крупно нарезанная
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка кумина
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• Для энчиладас
• 12 кукурузных тортильяс
• 1 чашка измельченного белого Чеддера
• 1 чашка измельченного сыра Монтерей Джек
• 1/2 чашки раскрошенного сыра кесо фреско
• от 3 до 4 луковиц, нарезанных ломтиками
• 2
• 3 редиса, нарезанные кубиками

Для курицы-пашот:

1. Добавьте 8 чашек воды, курицу, соль и лавровый лист в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и варите 10-12 минут.

2. Выньте курицу из воды и дайте ей остыть. Измельчите или нарежьте курицу тонкими ломтиками и отложите в сторону. Для зеленого соуса: Разогрейте духовку до 230°C.

3. Выложите томатиллос, веточки кориандра, халапеньо, чеснок, лайм и белый лук на лист для выпечки и обжаривайте, пока томатиллос не будет легко протыкаться вилкой, 15-20 минут.

4. Переложите обжаренные ингредиенты, кроме лайма, в блендер. Выжмите сок из обжаренного лайма в блендер и выбросьте кожуру. Добавьте кориандр, кумин, соль и сахар и взбивайте, пока соус не станет гладким. Если соус слишком густой, добавляйте по 1/2 стакана воды за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Отставьте в сторону.

5. Уменьшите температуру духовки до 190°C.

Для энчиладас:.

1. Для сборки вылейте 1 чашку зеленого соуса на дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. На рабочей поверхности наполните тортилью частью курицы-пашот и примерно 2 столовыми ложками Чеддера и Монтерей Джека.

2. Сверните тортилью в виде сигары и положите в форму для выпечки изнаночной стороной вниз поверх соуса. Продолжайте наполнять и сворачивать тортильи, пока блюдо не заполнится. Вылейте оставшийся соус на свернутые тортильи.

3. Накройте оставшимися измельченными сырами Чеддер и Монтерей Джек, а также сыром кесо фреско. Запекайте, пока сыр не станет пузыриться и не расплавится, 15-20 минут. Гарнировать зеленым луком и редисом.