Этот аппетитный рецепт готовится всего за 35 минут и подходит для 4 человек.

• 1 ст. л. оливкового масла, плюс 1 ст. л.
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 6 вяленых помидоров, нарезанных кубиками
• 1 (280 г) пакет замороженного шпината, размороженного и отжатого от лишней воды
• 1/2 ч.л. соли, плюс еще соль для приправы
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, плюс еще немного для приправы
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• 56 г козьего сыра
• 75 г сливочного сыра с пониженным содержанием жира
• 4 (112 г) свиных отбивных с центральной вырезкой
• 335 мл куриного бульона
• 1/2 лимона, цедра
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ч.л. дижонской горчицы

1) Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

2) Добавьте вяленые помидоры, шпинат, соль, перец и тимьян. Готовьте до объединения, еще около 2 минут.

3) Переложите смесь в миску среднего размера. Добавьте козий сыр и сливочный сыр. Перемешайте и отложите в сторону.

4) Острым ножом вырежьте кармашек в самой толстой части свиной отбивной. Нафаршируйте каждый кармашек 1/4 частью смеси шпината и вяленых помидоров и закройте свинину вокруг начинки. Приправьте свинину снаружи солью и перцем.

5) В небольшой миске смешайте куриный бульон, лимонную цедру, лимонный сок и горчицу.

6) Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой тяжелой сковороде на средне-высоком огне. Когда сковорода нагреется, добавьте свинину. Готовьте до золотистого цвета и прожарки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите свинину на блюдо для гарнира и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

7) Добавьте смесь куриного бульона в сковороду на средне-высоком огне. Соскребайте коричневые кусочки со дна кастрюли, пока куриный бульон кипит.

8) Уменьшите количество бульона наполовину, чтобы получился светлый соус, около 8 минут. Вылейте немного соуса на свинину перед подачей.