Остатки кожуры пармиджано Реджано придают этому супу невероятный аромат и вкус.

• 1 луковица, измельченная
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 кг кабачков, нарезанных
• 11/2 горсти листьев базилика
• 650 мл овощного бульона
• 2
• дюймовый кусочек кожуры пармиджано реджано
• цедра 1 лимона
• 100 г тертого пармиджано реджано
• 4 ст. л. крем
• фреш
• 25 г натертого Пармиджано Реджано.
• соль и перец

1. Обжарьте лук и чеснок в масле в большой кастрюле до размягчения.

2. Добавьте кабачки и базилик и готовьте до мягкости (10-15 минут).

3. Добавьте бульон и кожуру пармиджано Реджано и готовьте 15 минут. Удалите кожуру и выбросьте.

4. Перелейте в кухонный комбайн и смешайте до однородности.

5. Переложите в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и перемешайте с тертым Пармиджано Реджано, цедрой ½ лимона, 1 горстью порванных листьев базилика, 2 ст. ложками крем-фреш и приправьте по вкусу.

6. Подавать в отдельных суповых мисках, посыпав кремом фраше, рубленым базиликом, лимонной цедрой и натертым Пармиджано Реджано.