В дождливые дни вы можете почувствовать вкус Юга с помощью этого блюда.

• 1 кг свиной лопатки, обжаренной на медленном огне, по следующему рецепту.
• 530 мл быстрого соуса барбекю, рецепт приведен ниже
• соль, по необходимости
• 6 слегка подогретых булочек
• Для свиной лопатки, обжаренной на медленном огне.
• 2 ст. ложки черного перца
• 25 зубчиков чеснока, (около 2 головок) очищенных
• 10 целых зубчиков
• 175 мл растительного масла
• 1 свиная лопатка на кости, (около 3 кг)
• Соль, по необходимости
• Белый дистиллированный уксус, по необходимости
• Для приготовления быстрого соуса барбекю
• 2 ст. ложки растительного масла, например, соевого, кукурузного или арахисового
• 1/2 среднего испанского лука, нарезанного
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• щепотка красного молотого перца
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 (795 г) банка целых очищенных помидоров (с соком), пюрированных в блендере
• 240 мл плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 175 г мягкого светло
• коричневого сахара
• 1 1/2 ч.л. соли
• свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 150°C / газовая отметка 2.

В большой миске смешайте свиную задницу (плечо) и соус. Переложите свиную смесь в сковороду размером 20 на 20 на 5 см. Плотно накройте фольгой и запекайте до готовности, около 1 часа.

Разложите смесь по булочкам для гамбургеров и сразу же подавайте.

Запеченная на медленном огне свиная лопатка

Разогрейте духовку до 140°C / газовая отметка 1.

В кухонном комбайне соедините перец горошком, чеснок и гвоздику и сделайте пюре. Пока работает мотор, влейте масло, пока не образуется паста. С помощью резиновой лопатки соскребите чесночную пасту в небольшую миску.

Положите свиную задницу на рабочую поверхность и щедро посыпьте солью. Натрите всю поверхность чесночной пастой.

Поместите в пригодный для запекания в духовке пакет и завяжите его завязкой. Поместите в большую форму для запекания и готовьте до готовности, около 5 часов.

Выньте жаркое из духовки. Снимите с мяса пакет для запекания и выбросьте его.

Перелейте жидкость для варки в кастрюлю среднего размера. Снимите жир с жидкости для варки половником или шумовкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите, чтобы соки немного загустели.

Поднимите температуру в духовке до 200°C/газовая отметка 6. Верните свинину в форму для запекания в духовку. Продолжайте запекать, часто поливая кипящей жидкостью, до образования румяной корочки, около 30 минут. Если осталась жидкость, полейте ею свинину.

Выньте свинину из духовки и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 10 минут.

Из свиных шкварок можно приготовить уксусный соус по следующей рецептуре: на каждые 120 мл шкварок взбейте 3 столовые ложки уксуса и 1/4 чайной ложки соли.

Нарежьте свинину тонкими ломтиками или, используя 2 вилки, разберите на небольшие кусочки. Подавайте с уксусным соусом на гарнир.

Для быстрого соуса барбекю:

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на средне-высоком огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до легкого подрумянивания, около 4 минут.

Добавьте чеснок и молотый перец и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 45 секунд.

Добавьте томатное пюре и готовьте, помешивая, до легкого подрумянивания, еще около 1 минуты.

Добавьте помидоры, уксус, сахар и соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, не закрывая крышкой, периодически помешивая, до насыщенного красного цвета и уменьшения объема до 950 мл, около 25 минут.

Приправьте перцем по вкусу. Используйте сейчас или храните в холодильнике в закрытом виде до 3 дней или заморозьте до 1 месяца.