Этот аппетитный рецепт готовится всего за 20 минут, а ингредиенты, указанные ниже, позволяют приготовить порцию для 6 человек.

• Для салата
• 400 г консервированной фасоли пинто, слитой и промытой
• 130 г свежих зерен кукурузы (примерно из 2 колосьев)
• 1/2 маленького красного лука, мелко нарезанного
• 1 оранжевый или желтый перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• Соль
• свежемолотый черный перец
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 небольшое авокадо Хасс, разрезанное пополам, очищенное от семян и нарезанное кубиками
• 25 г измельченного свежего кориандра, листья и стебли
• Для заправки
• 1 маленький зубчик чеснока
• 1 1/2 лайма, сок (около 3 столовых ложек)
• 2 ч.л. соли
• 65 мл оливкового масла extra virgin
• 1/4 ч.л. порошка чили

Для салата:
1) Смешайте вместе фасоль, кукурузу, болгарский перец и лук. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы равномерно покрыть салат. Аккуратно сложите помидоры, авокадо и кориандр.

2) Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте к столу.

Для заправки:
1) Раздавите зубчик чеснока, посыпьте щепоткой соли и плоской стороной большого ножа разомните и разотрите смесь до состояния грубой пасты.

2) Взбейте в миске чесночную пасту, сок лайма, оставшуюся соль и порошок чили.

3) Постепенно влейте оливковое масло, начиная с нескольких капель и добавляя остальное понемногу.