Соль в этом маринаде вытягивает влагу и придает хруст!

• 1 бескостная свиная лопатка (около 2 кг), с кожей
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 1 горсть свежего орегано
• 1 пучок свежих семян кориандра, плюс измельченные семена кориандра для гарнира
• 1 ч.л. молотого кумина
• соль и свежемолотый черный перец крупного помола
• 2 лайма, сок, плюс клинья для сервировки
• 2 апельсина, сок
• 250 мл оливкового масла экстра
• вирджин

1) Положите свинину жирной стороной вверх в форму для запекания, оснащенную решеткой, и острым ножом сделайте на поверхности мяса небольшие прорези.

2) Приготовьте адобо: В кухонный комбайн добавьте чеснок, орегано, семена кориандра, кумин, соль и перец. Добавьте сок лайма и апельсиновый сок. Влейте оливковое масло и взбейте до получения пюре.

3) Натрите свинину маринадом, стараясь попасть в надрезы, чтобы соль проникла в мясо и вытянула влагу - это поможет образовать корочку снаружи при приготовлении.

4) Разогрейте духовку до 150C/Газ 2.

5) Запекайте свинину в течение 3 часов, не накрывая, пока кожа не станет хрустяще-коричневой. Дайте мясу отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут перед нарезкой, слегка прикрыв алюминиевой фольгой. Сбрызните соком лайма и украсьте семенами кориандра.