Этот аппетитный рецепт готовится всего за 50 минут и позволяет приготовить порцию на 4 человека.

• 3 ст. л. растительного масла
• 130 г тонко нарезанного желтого лука
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 320 г нарезанных кубиками помидоров
• 1 средний халапеньо, нарезанный кубиками
• 240 мл сухого белого вина
• 30 г сливочного масла
• 4 (225г) филе палтуса
• 1 ч.л. соли
• 90 г испанских оливок, нарезанных тонкими кружочками, плюс 2 ст. л. оливкового сока из банки
• 2 средних авокадо, очищенных и нарезанных ломтиками
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 2 ст. ложки свежих измельченных листьев кориандра

1) Разогрейте духовку до 180C/Gas 4. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и чеснок и готовьте до легкого окрашивания, около 3 минут. Добавьте помидоры, халапеньо и белое вино и готовьте, пока вино не уменьшится на 2/3, около 5-7 минут.

2) Пока соус уменьшается, разогрейте масло в отдельной защищенной от огня сковороде на среднем огне. Приправьте рыбу солью и, когда масло растопится, добавьте палтус в сковороду. Готовьте 2 минуты, переверните, затем перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности, около 10 минут.

3) Снимите соус с огня, когда он уменьшится в объеме, и перемешайте с оливками и оливковым соком. Для подачи разделите соус поровну между 4 обеденными тарелками. Положите палтус (первой карамелизированной стороной вверх) в центр каждой тарелки поверх соуса. Положите ломтики авокадо поверх рыбы и украсьте соком лайма и кориандром.