Добавьте тертый пармезан, помешивая, пока он не растопится и не станет однородным.

• 75 г (3 унции) пармиджано реджано
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 x 150
• 175 г (5
• 6 унций) филе палтуса
• 100 г (4 унции) вареных и очищенных креветок, размороженных, если они были заморожены
• 6 маленьких веточек лимонного тимьяна
• 150 мл (¼ фунта) двойных сливок
• 6 ст. л. сухого белого вина
• соль и молотый белый перец

Мелко натрите сыр Пармиджано Реджано и отложите в сторону.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте филе палтуса. Готовьте их на среднем огне в течение пяти-шести минут, один раз перевернув. Добавьте креветки и две веточки лимонного тимьяна и готовьте еще две минуты. Приправьте небольшим количеством соли и перца по вкусу.

Тем временем приготовьте соус. Положите сливки в сотейник и осторожно нагрейте, взбивая маленьким венчиком. Добавьте белое вино, затем тертый пармиджано реджано, помешивая, пока сливки не растают и не станут однородными.

Подавайте рыбу с креветками, полейте сверху соусом и украсьте оставшимися веточками тимьяна.

Совет повара: Вместо палтуса используйте филе любой твердой рыбы - лосось или рыба-монах тоже подойдут.