Этот аппетитный рецепт готовится всего за 110 минут, а указанные ингредиенты достаточны для приготовления блюда для 12 человек.

• Для шоколадного торта
• 600 г сахарного песка
• 240 г сметаны
• 60 мл цельного молока
• 1 ч.л. растворимого эспрессо
• 80 мл растительного масла
• 2 целых яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 225 г обычной муки
• 50 г какао
• порошка
• 1 1/2 ч.л. бикарбоната натрия
• 3/4 ч.л. пекарского порошка
• 3/4 ч.л. соли
• Для шоколадного мусса
• 340 г темного шоколада, растопленного
• 1 ч.л. порошкообразного желатина
• 1 1/2 ст. ложки холодной воды
• 240 мл цельного молока
• 5 яичных желтков
• 475 мл двойных сливок
• Для ганаша
• 475 мл двойных сливок
• 55 г сахарного песка
• 60 г несоленого сливочного масла
• 570 г темного шоколада, измельченного
• Для шоколадного крема
• глазури
• 275 г сахарного песка
• Вода
• 120 мл яичных белков
• 340 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 115 г растительного жира (рекомендуется: Crisco)
• щепотка соли
• 340 г темного шоколада
• 25 г какао
• порошка
• малиновый мармелад без косточек

1) Для шоколадного торта: Смешайте сахар-песок, сметану, цельное молоко, растворимый эспрессо, растительное масло, цельные яйца и ванильную эссенцию в миксере на низкой скорости в течение примерно 2 минут или до объединения. Перемешайте миску и добавьте муку, какао-порошок, бикарбонат натрия, пекарский порошок и кошерную соль. Перемешивайте еще 2-3 минуты, пока тесто не станет гладким. Вылейте тесто в смазанную спреем и выстланную пергаментом 25-сантиметровую форму для выпечки. Выпекайте 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Отложите в сторону для охлаждения.

[...]

Растопите шоколад и отставьте в сторону (держите в тепле). В отдельной посуде добавьте порошковый желатин в холодную воду, отставьте в сторону. Взбейте молоко и яичные желтки в кастрюле. Поставьте на средний огонь и варите до 74 градусов С. Будьте осторожны, чтобы смесь не переварилась и не свернулась. Перелейте яично-молочную смесь через сито в растопленный шоколад. Растопите желатин и воду. Добавьте в шоколадную смесь и перемешайте до объединения. Дайте шоколадной смеси остыть до комнатной температуры. Взбить двойные сливки до мягких пиков и добавить в шоколадную смесь.

3) Для ганаша: В кастрюле соединить двойные сливки, сахар и несоленое сливочное масло. Доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте измельченный шоколад в кипящие сливки, дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте до объединения. Чрезмерное перемешивание приведет к образованию пузырьков в ганаше. Мешайте только до тех пор, пока шоколад не станет однородным. [...]

4) Для шоколадного крема: В сотейнике соедините сахар-песок и столько воды, чтобы увлажнить сахар. Доведите до кипения, помешивая кисточкой, смоченной в воде. Доведите до 115 градусов С. Пока сахар варится, начните взбивать яичные белки в миксере на средней скорости. Увеличивайте скорость, когда сахар будет приближаться к мягким пикам. Смешайте несоленое сливочное масло, растительный жир и соль. Когда сахар достигнет температуры, влейте его во взбитые яичные белки. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока миска не станет теплой на ощупь. Быстро добавьте несоленое сливочное масло, растительный жир и соль. Продолжайте взбивать в течение 5 минут или пока крем не станет гладким. Добавить растопленный шоколад и какао-порошок. Взбивать до объединения. Отложить в сторону.

Для сборки: Разрежьте 25-сантиметровый торт по горизонтали на 2 ровные части. Выложите первый слой торта в выстеленную пленкой 25-сантиметровую форму. Нанесите тонкий слой малинового мармелада на верхнюю часть торта. Нанесите тонкий слой шоколадного ганаша на малиновый мармелад. Поверх ганаша нанесите шоколадный мусс толщиной 6 см. Сверху уложите второй слой шоколадного торта и охладите в течение 1 часа. Достаньте торт из холодильника и нанесите на него слой шоколадного масляного крема. Сверху нанесите слой шоколадного ганаша. Поставьте торт в морозильную камеру на 1 час или дольше. Выньте торт из морозильной камеры и осторожно достаньте его из кастрюли, потянув за полиэтиленовую пленку. Храните в холодильнике до подачи на стол.