Терпкий соус из тамаринда является основным блюдом в африканской кухне, так же как лимоны для европейцев.

• Для смеси специй
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. перца горошком
• Для бульона
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 ст. л. чеснока, измельченного
• 2 ст. л. имбиря, молотый
• 1 ч.л. порошка чили
• 2 ст. ложки тамариндовой пасты
• 1 банка нарезанных помидоров
• 800 мл рыбного бульона
• 1 кг мидий
• Для приправы
• ¼ ч.л. порошка асафетиды
• ¼ ч.л. семян горчицы
• 1 веточка листьев карри
• 2 зеленых чили, разделить
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки шнитт
• лука, измельченного

Сухо обжарьте семена фенхеля, черный перец горошком и семена кориандра, затем измельчите в кофемолке.

Разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук, обжарьте до мягкости. Добавьте имбирь и чеснок и слегка обжарьте до готовности. Добавьте сухие обжаренные специи, тамаринд и порошок чили. Влейте рыбный бульон и нарезанные помидоры.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину.

Процедите, отжимая твердые частицы, чтобы удалить как можно больше аромата - твердые частицы выбросьте.

Доведите уменьшенную жидкость до кипения, бросьте мидии, накройте крышкой и варите 3-4 минуты, пока мидии не откроются.

Тем временем разогрейте растительное масло до кипения, добавьте асафетиду, семена горчицы, затем добавьте листья карри и чили.

Когда все специи приготовятся, вылейте их на мидии, перемешайте и посыпьте рубленым шнитт-луком.

Подавать с хлебом с корочкой, например [Луково-куминовый хлеб] (/recipes/onion-and-cumin-bread.html).