Этот аппетитный рецепт приготовится всего за 260 минут и позволит обслужить до 4 человек.

• Для пасты "Массаман" (получается около 200 г)
• 2 ч.л. семян кориандра
• 2 ч.л. семян кумина
• 5 см коры кассии
• 6 гвоздик
• 1/2 ч.л. белого перца
• 6
• 8 сушеных перцев чили
• Крупная морская соль
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 2 ст. ложки растительного или подсолнечного масла
• 2 ст. ложки измельченного чеснока
• 1 ст. ложка галангала
• 120 г лука
• шалота, мелко нарезанного
• 4 листья каффирского лайма, мелко нарезанные
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 ч.л. стеблей кориандра
• цедра 2 лаймов
• Для массамана из голени ягненка
• 3 ч.л. растительного масла
• 70 г пасты Массаман
• 1 банка кокосового молока
• 225 мл воды
• 40 г пальмового сахара
• 150 мл сока тамаринда
• 75 мл рыбного соуса
• 1 ч.л. стручков кардамона
• 1 целая палочка корицы
• 130 г очищенного детского картофеля, разрезанного пополам
• жареный лук, для гарнира
• свежий кориандр, для гарнира

Для массаманской пасты:

1. На сковороде поджарьте семена кориандра, кумин, кардамон, корицу, гвоздику, перец, чили и соль, пока чили не приобретут коричневый цвет.

2. Снимите с огня и переложите в кофемолку или ступку с пестиком. Растолките или смешайте до получения мелкого порошка и отложите в сторону.

3. Заверните креветочную пасту в фольгу и нагрейте на сковороде по минуте с каждой стороны. Это смягчит интенсивный вкус креветочной пасты. Снимите с огня и выбросьте фольгу, а креветочную пасту отложите в сторону.

4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук-шалот, чеснок, галангал, листья каффирского лайма, пока лук-шалот и чеснок не размягчатся и не станут ароматными.

5. Добавьте креветочную пасту и продолжайте жарить, помешивая, в течение нескольких минут, пока смесь слегка не подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть.

5. С помощью пестика и ступки или блендера смешайте лук-шалот и чеснок вместе с молотыми специями, мускатным орехом, стеблями кориандра и цедрой лайма до состояния гладкой пасты.

В герметичном контейнере в холодильнике она будет храниться до 5 дней.

Для массамана из голени ягненка:.

1. Раскалите масло в большой сковороде и обжарьте бараньи голени до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отдохните.

2. Смешайте вместе пасту Массаман, кокосовое молоко, воду, пальмовый сахар, сок тамаринда и рыбный соус.

3. Положите бараньи голени на сковороду и обмажьте их смесью. Добавьте стручки кардамона и палочки корицы.

4. Поставьте в духовку на 170°C и готовьте 3 часа.

5. Добавьте картофель и готовьте еще 25-30 минут.

6. Оставьте в покое и украсьте жареным луком и кинзой.