Этот аппетитный рецепт готовится всего за 40 минут и подходит для 4 порций.

• Для рыбы
• 60 г молотого пряного перца
• 2 ст. ложки сушеного тимьяна
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 30 г молотого кориандра
• 30 г свежемолотых райских зерен
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 8 зубчиков чеснока
• 6 зелёных луковиц
• 4 чили хабанеро
• 120 мл сока лайма
• морская соль
• соевый соус
• каноловое масло, по необходимости
• 1 красный луциан, около 1
• 1,5 кг
• Для овощей
• 4 кабачка (2 зеленых и 2 желтых), нарезанных продольными ломтиками
• 2 красных перца
• Соль
• свежемолотый черный перец
• Для островной сальсы
• 120 г манго, нарезанного
• 120 г ананаса, нарезанного
• 1 звездчатый фрукт, нарезанный
• 60 г красного лука, измельченного
• 30 мл красного винного уксуса
• Маленькая горсть листьев кориандра, свежие измельченные.
• Соль
• свежемолотый черный перец

Красный луциан джерк:

1) Разогрейте сковороду-гриль. Положите в блендер специи, чеснок, зеленый лук, чили, сок лайма, соль по вкусу и соевый соус. Добавьте масло и смешайте ингредиенты, чтобы получилась паста. Нарежьте рыбу и вотрите маринад в ее бока. Поместите в закрывающийся пластиковый пакет и охладите в течение 30 минут.

2) Выньте рыбу из пакета и положите на смазанную сковороду, готовьте каждую сторону по 7 минут, не переворачивая.

3) Пока рыба готовится, смажьте кабачки маслом и приправьте солью и перцем. Положите ломтики кабачка и целый перец на сковороду, готовьте, пока кабачок не станет нежным, а красный перец не почернеет. Отложите кабачки в сторону и дайте красному перцу пропариться в накрытой миске в течение нескольких минут, прежде чем снимать кожицу.

Подавайте овощи вместе с целой рыбой, гарнируя островной сальсой.

Островная сальса:

Соедините в миске нарезанные фрукты и лук. Влейте красный винный уксус и кориандр, добавьте соль и перец по вкусу. Сальса помогает охладить остроту рыбы.