Этот аппетитный рецепт готовится всего за 30 минут, а ингредиенты, указанные ниже, позволяют обслужить до 4 человек.

• Ньокки
• 700 г картофеля сорта "Дезире" примерно одинакового размера
• 1 ч. л. мелкой морской соли
• 100 г муки высшего сорта "00" (может понадобиться до 40 г)
• сливки Пармиджано Реджано
• 300 мл сливок для взбивания
• 50 г пармиджано реджано, мелко натертого
• Мелкая морская соль
• Листья шалфея, для украшения

1. Отварите картофель в кожуре до готовности, примерно 20 минут. Проверьте острым ножом, который должен легко погрузиться в центр самого большого и легко выскользнуть. Слейте воду и очистите картофель от кожуры, придерживая каждую картофелину чайным полотенцем и снимая кожуру острым ножом.


2. Поместите каждую картофелину прямо в картофелемялку, а рис выложите на лист жиронепроницаемой бумаги и разровняйте. Это поможет картофелю высохнуть как можно больше и быстрее.


3. Когда картофель высохнет, посыпьте его солью. Просейте на него муку и вмешивайте в картофель, пока не получится мягкое тесто, похожее на тесто для лепешек. Если вы используете 100 г муки, а тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще муки до получения нужной консистенции.


4. Разрежьте на восемь частей, скатайте каждую часть в длинную тонкую колбаску, посыпая мукой, затем нарежьте на кусочки около 2 см. Держите их на хорошо посыпанной мукой тарелке и не позволяйте им слипаться.


5. Отварите ньокки в кипящей воде примерно по дюжине штук за раз. Они всплывут на поверхность, после чего дайте им минуту (обычно это происходит, когда вода снова начинает пузыриться). Выньте, обсушите на кухонной бумаге и держите в тепле.


6. Пока ньокки отвариваются, приготовьте крем Пармиджано Реджано. Просто добавьте сливки и пармиджано Реджано в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и варите до загустения и покрытия обратной стороны ложки, около пяти минут с момента закипания. Приправьте по вкусу.


7. Для подачи разделите ньокки на четыре тарелки и полейте их кремом с пармиджано-реджано. Украсьте шалфеем.


8. Дополнительные приправы по желанию (на этот раз соль и перец), но не обязательны.

Совет _повара: Миска с маленькими листьями самоцвета хороша для вытирания излишков соуса.