Этот быстрый рецепт готовится всего за 10 минут и подойдет для 2 человек.

• 2 сибаса, филетированные, весом примерно 350
• 375 г каждый
• Корневая мука, для посыпки
• соль
• черный перец
• щепотка порошка чили
• Для соуса
• 3 ст. л. растительного масла, плюс дополнительное для жарки
• 10 тайских луковиц или 2 банановых лука
• шалота, мелко нарезанных
• 2 ст. ложки измельченного чеснока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 чили птичий глаз, мелко нарезанный
• 300 г помидоров черри
• 1/2 ч.л. порошка чили
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 2 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки тертого пальмового сахара
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 100 мл воды
• 1 ст. ложка грубо нарезанного кориандра
• 2
• 3 весенних лука, тонко нарезанных по диагонали
• 1 лайм

1. Нагрейте масло в воке или сковороде на средне-сильном огне.

2. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и чили. Готовьте до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте целые помидоры черри, порошок чили, томатное пюре, рисовый уксус, пальмовый сахар и рыбный соус.

4. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не начнут лопаться, а консистенция соуса не станет похожей на джем. Это займет около 5 минут.

5. В тарелке смешайте кукурузную муку, порошок чили, соль и перец. Посыпьте рыбу с обеих сторон.

6. В отдельной сковороде разогрейте три столовые ложки масла. Масло должно быть очень горячим.

7. Положите филе на сковороду кожей вниз. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Кожа должна стать хрустящей.

8. Для подачи выложите часть соуса на тарелку, сверху положите хрустящее филе и полейте еще соусом. Посыпьте кинзой, зеленым луком и подавайте с долькой лайма.