Используйте рецепт песто от Ины для этого легкого салата - он отлично сочетается с курицей-гриль.

• Для горошка
• 250 г замороженного горошка
• 2 ст. ложки кедровых орехов, поджаренных
• 300 г листьев шпината
• Для песто
• 30 г грецких орехов
• 30 г кедровых орехов
• 3 ст. л. чеснока, измельченного
• 100 г базилика
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 350 мл оливкового масла
• 100 г тертого пармезана

Для приготовления песто:

1) Поместите грецкие орехи, кедровые орехи и чеснок в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Обрабатывайте в течение 15 секунд. Добавьте листья базилика, соль и перец. При работающем процессоре медленно влейте оливковое масло в чашу через загрузочную трубку и обрабатывайте до тех пор, пока песто не превратится в пюре.

2) Добавьте пармезан и пюрируйте в течение минуты. Используйте сразу или храните песто в холодильнике или морозильной камере, намазав сверху тонким слоем оливкового масла.

Для гороха:

1) Варите горох в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты. Сразу же погрузите горох в миску с холодной водой и оставьте до полного остывания.

2) Тем временем положите кедровые орешки на сухую сковороду и готовьте на среднем огне около 4 минут, до равномерного подрумянивания, часто подбрасывая.

3) Положите листья шпината в салатник. Слейте воду с горошка и посыпьте им шпинат. Сверху посыпьте поджаренными кедровыми орешками. Добавьте 4 столовые ложки песто и перемешайте.

Примечания: Воздух - враг песто. Для замораживания упакуйте его в контейнеры, смазанные маслом, или накройте пленкой с выдавленным воздухом.

Чтобы очистить базилик, снимите листья, покрутите их в миске с водой, а затем очень сухо прокрутите в салатнице. Храните их в закрытом пластиковом пакете с немного влажным бумажным полотенцем. Если листья сухие, они останутся зелеными в течение нескольких дней.