Сочетание итальянской меренги с сливочным маслом создаст мягкую, гладкую и очень сладкую глазурь.

• Для крема
• итальянской меренги
• 2 кг сахара
• 225 мл воды
• 1,3 кг яичных белков
• 1 ст. ложка винного камня
• 3,5 кг несоленого сливочного масла комнатной температуры
• Для генуаз
• 340 г муки для торта
• 900 г яиц комнатной температуры
• 500 г сахара
• 225 г растопленного сливочного масла
• Для приготовления простого сиропа
• 220 г сахара
• 225 мл воды
• Фрамбуаз или ликер Шамбор
• малиновый мармелад хорошего качества

1) Чтобы приготовить итальянскую меренгу, соедините 1,75 кг сахара с 225 мл воды в большой тяжелой кастрюле и нагревайте на сильном огне, пока сироп не достигнет температуры 115 градусов С по кондитерскому термометру. Когда сироп закипит, внимательно следите за ним, так как температура может быстро повыситься.

2) Тем временем в чаше электрического миксера взбейте яичные белки, оставшиеся 500 г сахара и винный камень до средних пиков. Как только температура сиропа достигнет 115 градусов С, начните вливать горячий сахарный сироп в меренгу, не прекращая взбивания. Продолжайте, пока весь сироп не будет использован, а затем продолжайте взбивать безе, пока оно не остынет до комнатной температуры.

3) Медленно добавьте размягченное сливочное масло; смесь будет сворачиваться. Продолжайте перемешивать, пока не введете все масло; в конце концов, масляный крем соберется в одно целое и станет гладкой массой. Во время перемешивания обязательно время от времени соскабливайте миску. Разделите смесь на 2 больших противня, плотно накройте и охладите до готовности к использованию.

Приготовьте торт:
4) Слегка сбрызните антипригарным спреем для выпечки гостиничную сковороду размером 400 или большой листовой противень, а затем застелите пергаментной бумагой; отложите в сторону. Разогрейте духовку до 200 градусов С.

5) Просейте муку для торта не менее двух раз и отложите в сторону. В миске для смешивания взбейте яйца и сахар до бледно-желтого цвета. Аккуратно добавьте муку для торта. Когда этот этап будет почти завершен, добавьте растопленное сливочное масло. Выложите тесто на подготовленный противень. Выпекайте в течение 10-12 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Охладите торт в форме для выпечки в течение 10-15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы он полностью остыл перед нанесением глазури.

6) Пока торт остывает, приготовьте простой сироп, соединив 220 г сахара и 225 мл воды в тяжелой кастрюле на сильном огне; доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.

Сборка:
7) Разрежьте коржи на 4 равные части, чтобы они идеально ложились друг на друга. Смажьте нижний слой торта простым сиропом, затем смажьте его фрамбуазом. Сверху нанесите тонкий слой малинового мармелада, а затем слой масляного крема - итальянской меренги. Повторите еще 2 раза. Четвертый и последний слой торта смажьте простым сиропом, затем фрамбуазом, но не наносите мармелад. Заморозьте верх и бока торта, разглаживая его до идеального состояния.