Этот аппетитный рецепт готовится всего за 35 минут и пригодится для 4 порций.

• Соль
• 350 г фетучини
• 3 ст. ложки оливкового масла экстра
• класса
• 1 маленькая луковица, очень тонко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченного или нарезанного
• 2 средних кабачка, нарезать соломкой или спичками
• 2
• 3 небольших твердых баклажана, около 1 фунта, очищенных и нарезанных на биточки
• 1 маленький красный перец, очищенный от семян, с обрезанными кончиками и тонко нарезанный
• щедрая горсть листьев базилика, измельченных
• 50 г тертого пекорино, плюс еще немного для сервировки
• свежемолотый черный перец
• 8
• 10 листьев зеленого или красного листового салата, нашинковать

1) Доведите до кипения большую кастрюлю воды на среднем огне. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте макароны. Варить до готовности.

2) Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 оборота сковороды, в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и овощи, как вы их нарезаете, цуккини, баклажаны и красный перец. Приправьте овощи солью и накройте крышкой, готовьте до готовности, около 10-12 минут.

3) Непосредственно перед тем, как слить пасту, добавьте к овощам около 250 мл крахмальной жидкости для варки. Слейте пасту и добавьте к овощам, перемешайте. Добавьте базилик, сыр и немного черного перца по вкусу.

4) Переложите пасту в сервировочную миску и сверху посыпьте измельченным салатом. Посыпьте сыром и полейте оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.