Этот аппетитный рецепт готовится всего за 40 минут, а ингредиенты, указанные ниже, позволяют обслужить до 4 человек.

• 4 небольших сладких картофеля, очищенных и вымытых
• 4 средних моркови, 2 грубо нарезанных и 2 нашинкованных
• 1/2 средней луковицы, грубо нарезанной
• 1 сливовый помидор, нарезанный
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Соль
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 фунта постного говяжьего фарша
• 1/4 чашки рубленого свежего кориандра

1. Проткните каждую картофелину несколько раз и готовьте в микроволновой печи до мягкости вилки, около 10 минут, поворачивая примерно на полпути. Отложите в сторону и держите в тепле.

2. Соедините нарезанные морковь, лук, помидоры, чеснок, 2 столовые ложки уксуса, кумин, 1 чайную ложку соли, орегано, кайенский перец и несколько щепоток черного перца в кухонном комбайне и измельчите до получения крупной крошки. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-высоком огне, добавьте овощную смесь и готовьте, постоянно помешивая, до сухого состояния, 3-4 минуты. Добавьте 1/4 стакана воды и готовьте, выскребая коричневые кусочки деревянной ложкой, пока вода не испарится, около 1 минуты. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая и разбивая его на мелкие кусочки, пока он не подрумянится и не прожарится, около 4 минут. Снимите с огня.

Разделите картофель пополам, выньте немного теплой мякоти и добавьте ее в говяжий фарш; перемешайте. Разделите картофельные половинки на четыре тарелки и щедро полейте каждую половинку картофельно-говяжьей смесью. В миске среднего размера перемешайте измельченную морковь с кориандром, оставшейся 1 чайной ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли. Разделите морковный салат между четырьмя тарелками.