Родом из теплых краев, этот солнечный ингредиент сейчас в самом лучшем виде.

• Для чизкейка
• Масло для смазывания сковороды
• 75 г свежего спелого манго, нарезанного кубиками (около 1/2 манго)
• 120 мл сока маракуйи
• 450 г сливочного сыра комнатной температуры
• 225 г сахара
• 2 ст. ложки греческого или разбавленного йогурта
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 3 больших желтка, комнатной температуры
• 1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
• 1 ч.л. свежего сока лайма
• Для начинки
• 120 мл сока маракуйи
• 1 ч.л. свежего сока лайма
• 1,5 ч.л. порошкообразного неароматизированного желатина
• 2 ст. ложки сахара
• Косточка и семена свежей маракуйи
• Для мангового кулиса
• 60 мл сока маракуйи
• 75 г свежего манго, нарезанного кубиками (примерно 1/2 манго)
• 0,5 ч.л. свежего сока лайма
• 2 ст. л. сахара
• Специальное оборудование: 20
• сантиметровая форма для выпечки спрингформов

1) Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 165C/Gas 3. 20-сантиметровую форму для спринг-формы слегка смажьте маслом.

3) Выпекайте чизкейк до тех пор, пока внешняя сторона пирога не станет твердой, но центр все еще будет немного рыхлым, около 45 минут. Выключите духовку и откройте дверцу, чтобы выпустить немного тепла. Закройте дверцу и продолжайте готовить чизкейк при остаточном тепле в духовке в течение 20 минут. Такое щадящее завершение минимизирует риск появления страшной трещины на чизкейке.

4) Проведите ножом по краям и остудите до комнатной температуры, около 1 часа. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

5) Тем временем приготовьте начинку. Положите примерно половину сока маракуйи и весь сок лайма в миску среднего размера и рассыпьте желатин по поверхности. Не перемешивайте. Отставьте в сторону, пока желатин не "распустится", примерно на 1 минуту.

6) В небольшой кастрюле вскипятите оставшийся сок маракуйи и весь сахар, пока сахар не растворится. Взбейте горячий сок в желатиновую смесь до однородности. Охладите до застывания, около 20 минут.

7) Вмешайте свежую мякоть маракуйи и семена и вылейте сверху на охлажденный чизкейк. Охладите не менее 8 часов или на ночь.

8) Для приготовления мангового кулиса измельчите в кухонном комбайне сок маракуйи, манго, сок лайма и сахар.

9) За 30 минут до подачи чизкейк доведите до комнатной температуры. Снимите кольцо с пружинной формы. Для подачи окуните нож в теплую воду и вытрите насухо перед нарезкой каждого кусочка. Подавайте с манговым кулисом.