Этот аппетитный рецепт готовится всего за 21 минуту и позволяет приготовить блюдо для 4 человек.

• Для приготовления соуса из четырех перцев и имбиря
• 750 мл красного винного уксуса
• 250 мл дистиллированного белого уксуса
• 400 г сахарного песка
• 1/2 чили хабанеро
• 5 см свежего имбиря, очищенного и измельченного
• 1/2 красного перца, мелко нарезанного кубиками
• 1/2 желтого перца, мелко нарезанного кубиками
• 1/2 чили поблано, мелко нарезанный кубиками
• 3 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей мяты
• 1 ст. ложка мелко нарезанных свежих листьев тайского базилика, плюс больше для гарнира
• 1 ст. ложка мелко нарезанных свежих листьев кориандра, плюс больше для гарнира
• Соль
• Для рыбы
• 4 целых красных луциана, по 750 г каждый, очищенных от чешуи, выпотрошенных и забитых.
• Соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло

Для соуса из четырех перцев и имбиря:
1) Поместите уксус, сахар, хабанеро и имбирь в кастрюлю среднего размера и варите на сильном огне до уменьшения объема до 375 мл, периодически помешивая. Если соус становится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.

2) Процедите соус через сито в миску, добавьте красный и желтый перец, поблано, мяту, тайский базилик, кориандр и приправьте солью по вкусу.

Для рыбы:
1) Разогрейте сковороду на сильном огне.

2) Натрите полость рыбы солью и перцем. Обмажьте рыбу маслом с обеих сторон и приправьте солью и перцем. Жарьте на гриле 4-5 минут с одной стороны. Переключите гриль на средний уровень и готовьте еще 6-7 минут с закрытым колпаком.

3) Переложите на блюдо и сразу же полейте соусом.

4) Гарнировать тайским базиликом и кориандром; подавать сразу же.