Этот аппетитный рецепт готовится всего за 50 минут, а ингредиенты, указанные ниже, позволяют приготовить блюдо на 6 порций.

• Один стейк весом от 1 1/2 до 2 фунтов.
• соль и свежемолотый черный перец
• 2 крупных яйца, взбить
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 чашка тертого пекорино романо
• 3/4 чашки свежих листьев петрушки, рубленых
• 3 зубчика чеснока, молотый
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана сухого красного вина
• Соус маринара Джеффа Мауро, рецепт приведен ниже
• Соль острая джардинера, по желанию
• Для соуса "Маринара" Джеффа Мауро
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 8 зубчиков чеснока, молотый
• 1/2 большой желтой луковицы, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• Две 28
• унциевые банки измельченных помидоров.
• Соль и свежемолотый черный перец

1. Аккуратно отбить стейк до толщины 1/4 дюйма. Посыпьте внутреннюю часть мяса солью и перцем. В миске соедините яйца, панировочные сухари, сыр, петрушку и чеснок. Выложите смесь на середину мяса. Сбрызните мясо 2 столовыми ложками оливкового масла.

2. Сверните мясо в рулет с зернами и перевяжите шпагатом в трех местах, чтобы закрепить рулет. Щедро посыпьте рулет снаружи солью и перцем. Разогрейте голландскую духовку на сильном огне, добавьте оставшуюся 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

3. В той же сковороде убавьте огонь до среднего. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты. Затем деглазируйте сковороду вином, соскребая со дна все остатки.

4. Добавьте соус "Маринара" Джеффа Мауро. Доведите до кипения, а затем добавьте мясо обратно в кастрюлю. Тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 2 часов.

5. Выньте мясо из кастрюли и еще раз приправьте соус солью и перцем, если необходимо. Отрежьте шпагат от мяса и нарежьте его ломтиками от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавайте с дополнительным соусом и миской горячей джардиньеры.

Для соуса "Маринара" Джеффа Мауро:.

1. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло, лук, чеснок, итальянские приправы и красный перец. Потомите лук до полупрозрачности, около 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел. Добавьте измельченные помидоры.

2. Когда соус начнет пузыриться, убавьте огонь до низкого и тушите, периодически помешивая, в течение 20 минут. Снимите с огня и отложите для дальнейшего использования.